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海底捞店长月薪12万?!他们怎么做到的?原来靠这招

2019-12-02 20:14:43 来源:半截资讯 点击:3965

在消费者眼中,以服务取胜的海底捞火锅(Haidilao Hot Pot)不久前再次流行起来——由于海底捞和相关公司股价飙升,其创始人张勇的财富飙升,他在最富有人群名单上的地位一度飙升,成功以数千亿美元进入顶级富豪俱乐部。

事实上,每次边肖去海底捞吃火锅,他都会猜测:这里的服务员都很热情,是什么驱使他们(当然,他们有点刻薄)?现在,谜底已经揭晓,当然,“跟着老板吃肉。”今天,一家证券公司(中信建投)的电话会议记录揭示了这个秘密——这是因为海底捞独特的推广和激励机制。

在每个人的心目中,火锅店的经理一个月能挣多少钱?8000元?一万元?两万美元?对此,边肖还采访了成都餐饮行业的一名前高级人事经理。她说,2015年,一家全国性连锁餐厅的经理收入不到1万元。目前,如果成都一家著名的连锁烧烤餐厅有经理制度,经理每月可以赚1万元,然后他就可以得到一部分佣金。

不过,上述证券公司会议纪要提到:“考虑到佣金,海底捞经理的月薪可达10万至12万元左右。”这与边肖了解到的同行业商店经理的工资有很大差距。那么海底捞的商店经理是如何做到的呢?

固定月薪35,000元可超过100,000元

如果海底捞的经理一个月能挣12万元,工资结构是什么?根据经纪会议记录,经理的固定月薪约为3.5万元,经理从培训见习经理中提取一定比例。学徒经理的百分比占学徒商店净利润的3%以上。海底捞是一个三层分销模式。经理可以从学徒商店和学徒商店的净利润中扣除一个百分比。包括这个百分比,海底捞的经理每月可以赚10万到12万元,但不是每个月都这么多。如果他不能被评为甲级,他就不能享受学徒和学徒商店的提成。需要注意的是,老店长的月薪至少在8万到9万元之间,如果有足够的学徒店,基本上超过10万元。新经理基本上是以固定的工资和我们每月大约4万元的佣金为基础的。

看到这里,边肖的很多同事和领导都摩拳擦掌,表示希望申请海底捞经理的职位。然而,他们可能会失望,因为海底捞的所有经理都是通过招募初级员工一步步接受培训的,而且没有“空降”经理。

海底捞员工的考核和晋升途径如下:第一,从初级服务员到高级服务员平均需要6个月左右,如果在此期间不符合要求,将被淘汰。高级服务员的工资水平大约是初级服务员的三倍。初级员工的月薪约为3000元,高级员工的月薪约为6000至15000元,无上限。从高级员工到商店经理,这一差距已经扩大了约三倍。商店经理的月薪约为3.5万元,并有相应的激励措施。

此外,海迪劳的前经理没有任何特殊的教育要求,但现在他基本上要求大专,并且有一个“血液交换”的过程。要成为一名具有原始员工素质的商店经理需要很长时间。但是现在很多员工都被大学录用了,基本上要求他们拥有大专以上学历。目前,新海底捞店铺的员工基本都是大专以上,所有店铺经理都是从基层做起,需要符合海底捞的价值观。

如果你有潜力成为海迪劳的经理,你可以看到他们想做什么。海底捞经理的工作内容和职责主要分为固定工作和弹性工作。

固定工作主要是日常检查,以前是四色卡检查。现在检查的基本内容没有改变,包括服务、客户满意度、投诉情况、服务一致性、健康与安全、设备检查等。

弹性工作包括员工关怀、每月组织员工晚宴和聚会等。如果高级雇员更频繁地离职,他们需要接受询问和评估。门店要求高级员工的比例应该是60%,流失率太高,门店经理将面临评估压力。经理要求对高级雇员的辞职进行意识形态干预。此外,应该管理员工的生活,如宿舍和卫生设施。

此外,海底捞仍在开设大量店铺。由于商店经理最熟悉顾客,新店的位置由商店经理决定,他们在开新店时会参考各种指标。从新店的范围扩大到100多个城市来看,预计2020年至2025年海底捞将有1000至1500家店铺。

师徒制——让火锅飞一会儿

从以上介绍中,我们可以看出海底捞采用了导师制度,这甚至被上述证券公司视为公司成功的“核心竞争力”。

事实上,当它被列入名单时,海迪劳强调了他们的指导系统。指导系统将商店经理和公司的利益结合在一起。商店经理不仅可以享受商店业绩的一定比例,而且可以在他的弟子和弟子管理的商店中获得更高比例的业绩。在这种工资制度下,经理的个人收入直接关系到他的弟子和弟子的成功。因此,门店经理不仅要有足够的动力来管理好自己的门店,还要坚持公平正义的原则,培养尽可能多的能力和行为合格的见习门店经理,并领导和引导他们开发新店。

值得注意的是,海迪劳并没有设定在总部开设店铺的固定目标,而是根据储备经理储备等因素合理估计公司的开业能力。此外,海迪劳还赋予店铺经理更大的自我管理能力,如雇佣、解雇、晋升、折扣、个性化服务等。

第一上海证券在研究论文中还指出,海底捞独特的管理体系铸就了其核心竞争力。海底捞的内部组织结构清晰高效。在明确的培训和晋升路线的背景下,公司独特的创新型“导师”激励体系极大地提高了员工的积极性,同时降低了离职率。公司专注于整个工业供应链的整合与管理,从而持续高效地提供高品质的食品原料,并结合“以人为本、服务至上”的企业文化,为客户创造无与伦比的用餐体验。正是通过这种差异化的优质服务,该公司得以在红海的竞争中脱颖而出,最终建立了强大的声誉和品牌优势,并为行业进入设置了障碍。

对此,网民们纷纷表达了自己的观点。

一些网民说真正的工资是在海底挣来的。

资料来源:国家商报《今日北京热点》头条

每个记者袁东和每个编辑何建玲

照片来源:摄影网络

边肖:Xi直郎

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